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Les recettes chouettes

Rôti de veau et sa purée de carottes

gmarion-mnEn passantLaisser un commentaire

Les recettes chouettes reviennent !

Et pour ce midi, je vous ai concocté un roti de veau aux champignons avec une purée de carottes ! 

On fait le plein de bons nutriments !!

Pour la petite touche nutrition, le veau est une viande maigre et le fait de le cuisiner en rôti permet d’avoir plusieurs portions pour plusieurs jours (Côté pratique !)
Le champignon est le légume le plus riche en protéines !
Les carottes sont très bonnes pour la vision et la peau (effet bonne mine garantie, non ce n’est pas un mythe !)

 

Votre marché :

Un rôti de veau

Champignons de Paris

Quelques olives noires

Thym, ail, sel, poivre

_______________

4-5 Carottes

1 Oignons

Persil

Pour le rôti : Dans un plat allant au four, disposez votre rôti et parsemez les champignons et les olives autour. Plantez quelques rondelles d’ail et de thym dans le rôti. Arrosez d’un peu d’eau. Mettre au four, thermostat 200°C pendant 1h20 tout en arrosant de jus régulièrement.

Pendant la cuisson, pour la purée : Épluchez les carottes puis coupez les oignons et les carottes. Dans une casserole portez l’eau à ébullition et y plonger les légumes et le persil. Une fois cuits, réservez les légumes dans un bol et mixez à l’aide d’un robot mixeur. Parsemez de ciboulette, servez c’est prêt !

 

BON APPÉTIT 

Aliments

Le vrai goût du beurre !

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Aujourd’hui, focus sur le beurre :

Pour le goût, la tradition et l’équilibre !

Sur les haricots verts, dans le riz ou simplement sur une tartine, le beurre rehausse le goût ! 
Mais quand est il de ses atouts nutritionnels ?

Pour fabriquer 1kg de beurre (soit 4 plaquettes ménagères de 250g), il faut 22 litres de lait ! Doux, demi-sel (0.8%-3%) ou salé (3% de sel), le beurre apporte 82% de matières grasses (MG).
Il est donc moins calorique que toutes les huiles qui, elles, contiennent 100% de MG.
Il est tout aussi calorique que la margarine qui contient elle aussi 82% de MG.

Le beurre est la seule matière grasse qui contient naturellement de la vitamine A en bonne quantité. Cette vitamine joue un rôle important dans le mécanisme de la vision, la protection de la peau, la croissance et la résistance aux infections. Avec 20g de beurre, environ 20% des apports sont couverts en vitamine A. Il apporte également de la vitamine D. 

En quelle quantité dois-je le consommer ?

On recommande de le consommer avec modération, car il s’agit d’un corps gras. Pour les enfants 10-15g et pour les adultes 15-20g.

Aliments

Les boissons végétales

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Vous l’avez surement remarqué ces dernières années, de nouveaux produits font la une des gondoles de supermarchés : Les boissons végétales.

A ne pas confondre avec “lait” car je vous rappelle la vraie définition du terme “lait” :

« Liquide élaboré par les glandes mammaires d’un mammifère femelle après la naissance du jeune ».

Autrement dit, appeler une boisson végétale “lait végétal” reviendrait à s’imaginer un fermier en train de traire un champ d’amandiers, ou une noix de coco. (Vous voyez où je veux en venir?)

C’est vrai qu’il en existe pas mal, vous avez le choix entre la boisson de riz, d’amande, de noix de coco, de soja, de noisette, de châtaigne, d’avoine…
Ils sont trop forts car les industriels rajoutent aussi des goûts ! Chocolat, vanille… pourquoi, c’est pas si bon que ça ?

Mais si ce n’est pas du lait, que contiennent-elles ?

Ca = Calcium
K = Potassium
Mg = Magnésium

Et bien pas grand chose d’intéressant finalement ! Et surtout pas de calcium, excepté le soja. Ah si, ils rajoutent plus de sucre si vous prenez goût chocolat 😉

Je ne dis pas de ne pas en boire de temps en temps, mais ne prenez pas ces boissons en remplacement du lait. En plus ça donne un coup (coût hahaha) au porte-monnaie.

A moins que vous soyez intolérant au lactose, ce qui est encore une autre histoire.

 

Qui a déjà goûté à la boisson végétale ? Laquelle ?

 

Aliments·Divers

Les insectes, la nouvelle alimentation de demain ?

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Si je vous dis insecte, vous me répondez que ce sont des petits êtres répugnants qu’on trouve dans le jardin.

Répugnants certes, mais les insectes pourraient bien devenir nos supers héros.

La population mondiale est en forte croissance, d’ici quelques années nous seront 9 milliards sur notre planète. Pourtant, la famine est toujours présente et risquerait de faire encore de nouvelles victimes.

Alors quelle solution pouvons-nous apporter ? Les insectes ?

Nos voisins Africains et les Asiatiques ont déjà commencé à consommer des insectes comestibles, soit en substitut soit en alternance avec le poisson ou la viande. Il faut dire que les insectes sont littéralement bourrés de protéines et d’éléments nutritifs excellents pour la santé. On en trouve en abondance car ils arrivent à proliférer un peu partout sur le globe et à s’adapter à quasiment tous les climats et à toutes les surfaces (désert, eau, montagne, forêts…).
Ils sont également faciles à élever, ils ont besoin de beaucoup moins d’eau qu’un bœuf ou un poisson. Et de petits boxs éclairés par des lumières spécifiques nécessaires à la croissance des bébés insectes.

On compte un millier d’espèces d’insectes comestibles : de la larve de ver au criquet en passant par le scorpion.

Tous ces arguments tendent à prouver que se nourrir avec des insectes comestibles constitue une voie à suivre pour l’avenir, surtout si l’on prend en compte la courbe de croissance mondiale en terme de population. Une alimentation à base d’insectes pourrait permettre à chacun de manger à sa faim tout en se montrant soucieux de l’écologie.

Pour la petite anecdote, j’ai déjà goûté à un criquet saveur paprika !

 

 

Les recettes chouettes

Tarte aux courgettes enrichie en calcium

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L’enrichissement d’une recette peut se faire de plusieurs façon

Ici j’ai voulu enrichir en calcium

Cela peut être bénéfique pour les personnes âgées, les enfants, les carences en calcium, les femmes enceintes… Et même pour vous !

 

Recette :

  • 1 pâte brisée
  • 2 courgettes
  • 2 œufs
  • 150ml de crème fraîche à 18%
  • 100ml de lait
  • 40g de fromage râpé
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • Sel-poivre-épices

Préparation :

Laver et éplucher les courgettes, puis les couper en rondelles. Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte. Badigeonner le fond avec la moutarde. Dresser les courgettes en cercle. Dans un bol, mélanger les œufs, lait et crème fraîche. Recouvrir les courgettes avec le mélange. Saler/Poivrer/Herbes de Provence. Parsemer le fromage râpé et enfourner à 180-200°C pendant 25min. 

Servez tiède avec des carottes râpées 😉 

Aliments

Les œufs, bons ou mauvais pour la santé ?

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L’œuf et la santé… Qui dit vrai, qui dit faux, voici toutes les vérités sur cet aliment

L’œuf est un aliment simple et savoureux qui contribue à notre équilibre nutritionnel quotidien.

C’est tout d’abord une excellente source de protéine ! 2 œufs vous apportent autant de protéines que 100g de viande.
Ils renferment aussi du phosphore, des vitamines A , B2, B5, B8, B12, D, E, K et du fer.

Mais pas que ! Les œufs apportent une proportion intéressante d’acides gras insaturés aussi appelés « les bonnes graisses ». La consommation de 2 œufs couvre 12% environ des recommandations en acides gras poly-insaturés (AGPI).
Ils fournissent au corps les acides gras essentiels qui ne sont pas fabriqués par l’organisme et qui doivent donc être obligatoirement apportés par l’alimentation.  

Et le cholestérol dans tout ça ?? 

Certains freinent leur consommation d’œuf par crainte du cholestérol. Il n’est pas si méchant que ça; en effet 3/4 du cholestérol sanguin sont produits par le foie, le reste venant de l’alimentation.
Il a donc seulement un effet secondaire sur les problèmes de cholestérol. 

Les nutritionnistes préconisent de manger 5 œufs par semaine maximum pour une personne en bonne santé. En cas d’hypercholestérolémie, certes, vous pouvez diminuer la dose, mais surtout éviter les modes de cuisson riches en matières grasses. 

Rassurés ?? 😉

Aliments

Les fromages et leurs qualités

gmarion-mnEn passantLaisser un commentaire

Aaah, le fromage ! Cet aliment façonné par l’homme de génération en génération pour régaler nos papilles, se révèle être un très bon concentré de nutriments. Frais ou affiné, moelleux ou sec, parfumé ou corsé, rond ou carré… A chaque fromage sa texture, ses arômes, son caractère et ses qualités nutritives.

Etalage de fromages dans une boutique de Cannes

La quantité de lait nécessaire à la fabrication est très variable selon les types de fromages.

On a besoin de :

  • environ 10L de lait pour un emmental
  • 2L pour un camembert de 240g
  • 3.5L pour un pont l’Evêque de 350g
  • 25L pour un brie de 3kg

Durant l’affinage, on assiste à une concentration de macronutriments (protéines, lipides) et des micronutriments du lait (minéraux et oligo-éléments). Plus la teneur en eau diminue, plus le fromage est ferme et gorgé de nutriments.

Une portion apporte donc assez d’énergie par sa teneur en graisse mais surtout du calcium et des protéines couplés à une multitude de nutriments. C’est un rapport qualité-prix non négligeable.

La recommandation est de 30g par jour pour un adulte moyen, ce qui représente 1/8ème de camembert.